Agerhønen er en buttet lille hønsefugl. Jeg købte to og havde egentlig tænkt mig at tilberede dem ad modum coq au vin — altså kogt i vin (men nok hvid i stedet for rød) sammen med lidt urter og servere med små champignons, bacon og glaserede skalotteløg, men som dagen skred frem, kom jeg på… Læs mere Opskrift på agerhøne: Grillet agerhønebryst, tørsaltet bacon, friteret persille & jordskokker
Forfatter: Kasper Bergholt
Hjortemørbrad med skorzonerrødder, foie gras, marv, pastinak & rødvinssauce
Om hjortemørbrad Mørbradkød betragtes af mange som den fineste udskæring. Jeg har lagt mærke til, at mørbrad nærmest blevet synonym med svinemørbrad. Til nytårsmenuen sidste år hørte hjortemørbrad og foie gras (det skal jo være lidt mere festligt og eksklusivt på årets sidste dag). Foie grasen kan udelades, og når jeg tilbage på en opskrift… Læs mere Hjortemørbrad med skorzonerrødder, foie gras, marv, pastinak & rødvinssauce
Intervalstegning af kalvefilet (chateaubriand), sauce & efterårskompot
Kalvefileten er nok en af de møreste udskæringer — på linje med oksemørbrad — man kan forestille sig. Det betaler sig derfor at være omhyggelig med temperaturstyringen, så det fine kød ikke ender med at blive tørt. En god metode til stegning er at kombinere hård bruning, intervalstegning ad flere omgange og pochering. Jeg havde… Læs mere Intervalstegning af kalvefilet (chateaubriand), sauce & efterårskompot
And à l’orange: Berberiand, appelsin & Drambuie
Lørdag kom den til at stå på And à l’orange (fransk: canard à l’orange) i en fortolkning baseret på, hvad der forefandtes i lånekøkkenet, hvilket vil sige mine forældres. Det var koldt i vejret, og der lå en berberiand klar! Appelsiner var der masser af — og en god sjat Drambuie (en likør, der er… Læs mere And à l’orange: Berberiand, appelsin & Drambuie
Kammusling på persillerodspuré, skovsyre, råsyltet gulerod og hasselnødder
Gulerødder høvles fint, mens en sukkerlage med citron, citronskal og en sjat hvidvin koges ind. Gulerødderne og lagen hældes ved. Hvilede ca. 8timer i køleskab. Puréen koges på 70% persillerod (pastinak kan også bruges, men jordskokker bliver nok for sødt) og 30% kartofler. Til at holde sammen på sagerne tilssættes 1 deciliter indkogt fløde (fløde… Læs mere Kammusling på persillerodspuré, skovsyre, råsyltet gulerod og hasselnødder
Opskrift på italiensk sugo: Mad til en uge – Mammas sugogryde
“Sugo: Det er altid bedre at spare på pengene end på smagen, som de siger de siger i Rom” Vi lever jo under en finanskrise, og i stedet for at byde den trods ved at spise østers og foie gras, kunne der være ræson i at lade krisestemningen bundfælde sig i tanke og sind og… Læs mere Opskrift på italiensk sugo: Mad til en uge – Mammas sugogryde
Mortens aften 2026? | Få 4 opskrifter med and til Mortens aften
Mortens aften falder i år 2024 tirsdag den 10. november – find gode opskrifter til Mortens aften her: Perfekt stegt andebryst på pande Opskrift på And a l’Orange Rillettes på andelår Hjemmelavet confit de canard Hvorfor hedder det Mortens aften? Historien om hvorfor vi holder Mortens aften står at læse i stort set alle tilbudskatalogerne… Læs mere Mortens aften 2026? | Få 4 opskrifter med and til Mortens aften
Filet af gråand, vinterfars, mos, sprød pastinak & vildtglace
Det er sæson for gråand. Jagtsæsonen ligger mellem september og januar. Gråand/vildand fås fersk, frossen, men også af og til fileteret. Det er forfaderen til tamanden – og man fornemmer tydeligt avlsarbejdet, når man står med en i hænderne. Langt mindre end en landand eller berberiand – og brysterne er ganske små. Men kødet har… Læs mere Filet af gråand, vinterfars, mos, sprød pastinak & vildtglace
Côte de boeuf med pommes anna & sauce bordelaise
Bøf — pommes anna — røget flæsk — sauce bordelaise — elementerne kan dårligt blive mere klassiske. Men der er jo en grund til, at smagselementer bliver bundet sammen igen og igen — sammensætningen holder! Stegning/tilberedning af côte de boeuf Der skæres én bøf af ca. 400-500 gram til to personer (oksefilet, men tyndstegsfilet kan… Læs mere Côte de boeuf med pommes anna & sauce bordelaise
Vin til julemaden – Atypiske valg: Champagne, riesling & kirsebærvin
Gæsteindlæg af Frederik Kreutzer, der i onlinesammenhæng kendes for vinbloggen Vinkreutzer. Når Frederik ikke svinger pennen på bloggen, arbejder han som produktchef for en af Danmarks ældste vinimportører, Otto Suenson. Frederik har smagt vin professionelt og for sjov igennem mere end 20 år. Han har diplom for den anderkendte vinuddannelse W.S.E.T og underviser i Danmark… Læs mere Vin til julemaden – Atypiske valg: Champagne, riesling & kirsebærvin