Forfatter: Kasper Bergholt

Det er langt fra altid, der er tid til at koge oksefond fra bunden; hvis det skal gå tjept, er der ofte god ræson i at vende øjet mod Italien, hvor der er lang tradition for hurtig tilberedning uden at gå på kompromis med smagen. Tænk på Napolis pizza — en hurtig insalata caprese-salat eller… Læs mere Bruschetta — hurtig aftensmad

Ovenpå skriblerierne om, hvordan man laver en velsmagende, solid, klassisk rødvinssauce fra bunden — og det blev lidt mere omfattende, end jeg havde regnede med; jeg kom bl.a. ind på demi-glace, roux, gastrique & sauce bordelaise, og så mangler vi stadig sauce marchand de vin —  agter jeg at kaste mig over oksefond & kalvefond… Læs mere Kalvefond & oksefond — klassisk og nu

Om mødet med en ½ svinekam — rillettes, filet, stegeben Dette er afsnit to om ‘Målet var at lave så mange forskellige retter som muligt ud af én solid & stor udskæring — nemlig en svinekam med spæk, svær og ben. Tilbehør til rillettes af svin Rilletten kan godt fremstå lidt for rustik og endimensional,… Læs mere Rillettes af svinekød med balsamicoløg, nicoiseoliven og persille

For en lille måneds tid siden var jeg i London i forbindelse med Adobes EMEA Summit 2014. Vi boede på The Hilton Metropole, og et par stenkast fra hotellet lå stribevis af spændende små restauranter. Duften af marineret og trækulsgrillet lam lokkede. Libanesisk mezze Libanesisk mezze kan sammenlignes med italienernes antipasto eller spaniernes tapas. En… Læs mere Mezze på libanesisk restaurant i London

Dansk vin er noget, mange intuitivt forbinder med underlige eksperimenter lidt uden for Avedøre. Der var vist også noget med en vingård i det nordsjællandske. Interessegenenmbrudet og kendthedsfaktoren kom med Nordlund på den tyske Rondo-krydsning, mens smagsgennembrudet, ifølge mange, har ladet vente på sig. Anders Selmers vine produceret på Lilleø var for mig lidt af… Læs mere Anders Selmers vine fra Lilleø & lidt om elverprinsesser

Anders Due, som jeg stiftede bekendtskab med i forbindelse med lidt skriverier om noma, og som efterfølgende bød på en fornem gastronomisk introduktion til den spanske restaurant Lluçanès har fornyligt spist på Christian Aarø Mortensens restaurant AOC. Jungletrommerne vil det i disse dage, at AOC’s køkken er lige så skarpt som Nomas, så det var… Læs mere Anders Due om Restaurant AOC –Billeder & betragtninger over et besøg