Bergholts opskrifter

fHummerbisque kogt på hummer med glaserede kammuslinger og hummerhaler – mere klassisk fransk og smagsmættet bliver det næppe! Opskrift på hummerbisque Hummerbisquen – eller på fransk: bisque de homard er en klassiker, og mange restaurantbesøg er blevet vurderet på dens kvalitet igennem tiden. Her er mit bud på en klassisk fransk opskrift. udelader med vilje… Læs mere Opskrift på Hummerbisque lavet fra bunden ~ Klassisk fransk opskrift

Danskerne har deres gløgg, tyskerne deres Glühwein og englænderne deres mulled wine, alle hvilke menes at kunne spores tilbage til den romerske conditum paraxoum, som histiriske kilder beskriver som honningsødet kogt vin med sort peber, lauerbærblade og safran. Den franske pendant er vin chaud (aux épices — “varm vin med krydderier”). Gløgg kommer (vist) af… Læs mere Vin chaud (fransk gløgg) – klassisk opskrift – Se grundreglerne her

Et par skiver sprødt pandestegt andebryst er svært at stå for. Hvis det skal være pandestegt, kan andebryst af berberiand anbefales. Fedtlaget er godt tykt, kan ridses og danne en fin sprød stegeskorpe. Derudover er selve brystpartiet ganske kødfyldt, så det er muligt at opnå rødt til rosa kød. Et af de letteste stykker kød… Læs mere Pandestegt andebryst – Guide til perfekt rosastegt andebryst

Klassisk Pu Erh-te kommer i komprimerede kager af 357 gram, hvilket skulle svare til ca. 7 kinesiske ‘liang’ (en liang er omkring 50 gram) – og det er mit indtryk, at denne særlige type af te først inden for de sidste tre-fire år er blevet bredt tilgængelige på det danske marked. Jeg har tidligere smagt… Læs mere Hvad er Pu Erh-te? & En historie om te og kærlighed

Anmeldelsen af noma her er skrevet i 2011 Skal gastronomi i dette leje og i denne liga ikke bedømmes ud fra en absolut skala? Det er et godt spørgsmål. Og et spørgsmål, som jeg her kl. 2:30 gerne vil gemme til i morgen. I morgen — hvor tankerne, de sensoriske indtryk, refleksionerne har grundfældet sig… Læs mere Anmeldelse af restaurant noma ~ Traditionen og det individuelle talent

  Her får du en god, gennemprøvet tilpas krydret udgave af rødkål, som vil passe sig godt til en lang række af julens retter. Lige fra klassisk rødkål til alle, der serverer fx andesteg, gåsesteg eller flæskesteg. Den egner sig også som tilbehør til diverse retter af mørebrød. Men også i kombination til mere franske… Læs mere Opskrift på hjemmelavet rødkål

Fødevarestyrelsen har for nylig bragt nye og opdaterede anbefalinger for brug af planterne almindelig røllike (latinsk betegensel: achillea millefolium) og gråbynke (latin: artemisia vulgaris) , så jeg lige i  forbindelse med lidt research. Først og fremmest på grund af røllike og gråbynkes indhold af stoffet thujon (et ord, som af nogen genkendes fra thujatræet), der har… Læs mere Er gråbynke røllike og giftige? Advarsler fra Fødevarestyrelsen

Zabaglione, Zabajone, Zabaione, Sabayonne – kært barn har mange navne. Det er oprindeligt en klassisk italiensk dessert baseret på æggeblommer, sukker og sød vin/likør (oftest Marsala) – af og til tilsættes fløde, mascarpone eller hele æg. Det traditionelle tilbehør til sabayonnecremen er friske figner. Der findes forskellige opskrifter – med forskellige tilgange til legering og… Læs mere Sabayonne / Zabaglione-creme ~ italiensk dessert ~ opskrift