Auguste Escoffier: Initiativet må overalt tilhøre tilbereder, et smukt citat
“Vigtigt er det ogsaa, at den Arbejdende maa forstaa, at alle Vægt- og Maalforhold kun kan angives relativt, eftersom Jævne-Evnen og Smagsstyrken er forskellige og ofte afviger betydeligt i de anvendte varer.
Initiativet maa derfor overalt bibeholdes hos den udøvende Mad-Tilbereder.”
— Georges Augsuste Escoffier (1846 – 1935), Kongernes Kok og Kokkenes Konge