Opskrift på hjemmelavet béarnaise
Escoffiers opskrift på sauce béarnaise fra 1903
Servings: 4 personer
Cost: 80
Ingredienser
- 2 dl tør hvidvin
- 2 dl estragoneddike
- 4 spsk hakket skalotteløg
- 20 gram hakket frisk etsragon
- 10 gram hakket frisk kørvel
- 5 gram groftknust peber
- 6 store æggeblommer
- 500 gram smør
Sådan gør du
- Hvidvin, estragoneddike, skalotteløg, frisk estragon, kørvel og peber koges op og ind i en gryde til 1/3.
- Gryden stilles til afkøling 10 minutter
- De 6 æggeblommer tilføjes
- Ved svag ild monteres smøren (der kan være smeltet i forvejen)
Noter
"Da saucen lieres ved den jævt fremadskridende kogning af æggeblommterne, er det nødvendigt at tillave Béarnaise Sauce et svag ild"