Hjemmelavet rødkål helt fra bunden
Her får du en god, gennemprøvet tilpas krydret udgave af rødkål, som vil passe sig godt til en lang række af julens retter. Lige fra klassisk rødkål til alle, der serverer fx andesteg, gåsesteg eller flæskesteg. Den egner sig også som tilbehør til diverse retter af mørebrød. Men også i kombination til mere franske indslag som confit de canard, paté, rillettes med videre. Krydringen er i sin tone juleagtig. Dette kan der i sagtens natur altid skrues lidt op og eller ned for afhængig af brugsscenariet for den hjemmelavede rødkål. Rødkålen tager ikke så lang tid at lave, det, der tager mest tid, er snitning af kålen.
Servings: 4 personer
Cost: 100
Equipment
- 1 gryde i passende størrelse
Ingredienser
- 2 smp rødkålshoveder - eller et stort
- 4 spsk ande- eller gåsefedt (kan udelades)
- 1/2 flaske rødvin
- 2 store skalotteløg
- 1 stor appelsin, saften af
- 1 stor mandarin (eller en appelsin yderligere)
- 3 små skrællede og udkærnede madæbler
- 0,3 deciliter deceliter rød balsamisk eddik
- 3 små stænger kanel
- 5 styk allehånde, knust fint
- 10 styk peberkorn, kværnet 2
- 2 spsk moscovadosukker
- 1 spsk honning
- 0.5 spsk salt
Sådan gør du
- Kålhovederne kløves og stokkene fjernes . Skæres derefter i tynde skiver.Steges for god varme i andefedt. Efter 5-10 minutter tilsættes løg og æbler (i skiver). Steges igennem, hvorefter krydderierne tilsættes (evt. kun halvdelen, resten kan bruges senere – det er nemmere at tilsætte end fjerne).Sukker og honning steger med kortvarigt, hvorefter først balsamicoeddiken hældes ved og koges af – og dernæst vinen. Der koges til ønsket konsistens er opnået (fra 1-4 timer), og syre- og sødmebalancen justeres løbende. Rødkålen kan holde sig fint i atamon- eller cognacskyllede glas i månedvis i køleskabet.