Vildtfars med foie gras (til farseret hjortemørbrad)
Hjortemørbraden er ekstremt fin i strukturen, og fedtniveauet, i hvert fald det syneslige, er nærmest ikke eksisterende — tilberedningen skal derfor være meget forsigtig for at undgå at kødet bliver tørt, trevlet og/eller leveragtigt i såvel konsistens som smag.
Servings: 4
Cost: 300
Ingredienser
- 2 hjortemørbrad
- 3 stk filet af gråand, agerhøne eller fasan
- 100 gram ukurant / afpudset og finthakket hjortekød
- 150 gram foie gras (kan udelades)
- 1 stk æg
- Lidt fløde
- Lidt mel
- Lidt rasp (kan udelades)
- Lidt salt & peber
- En sjat hvidvin
Sådan gør du
- Gråandefileterne og hjortekødet hakkes fint enten i hånden eller på maskine. Røres til en fars med resten af ingredienserne (foie gras, æg, fløde, mel, rasp, salt & pebert og hvidvin). Konsistensen skal være lind og let gummiagtig. Mange har en modvilje mod at smage på rå fars, det er en skam, for der skal tit mere salt og peber til, end man umiddelbart tror.