Umodne ferskner i gastrique - modne eller overmodne ferksner kan også bruges
Det hænder, at man har en ellere flere umodne ferskner liggende. Kvaliteten af frugt svinger meget, og nogle gange er der stor forskel på graden af modenhed.
Servings: 4
Equipment
- 1 (gerne tykbundet) gryde
Ingredienser
- 4 styk umodne ferskner
- 4 spsk sukker eller rørsukker
- 0.5 vaniljestang, gerne fuldfed polynesisk vanilje
- 1 deciliter hvidvin
Sådan gør du
- Fremgangs måde:Gastrique: 4 spiseskefulde rørsukker varmes op til et lille stykke før lysebrun - farven på en lys hasselnød. Gryden tages af varmen, hvorefter omkring en deciliter hvidvin tilsættes. Hold lidt afstand til gryden, da det vil sprutte lidt / meget afhængig af ens grænse for den slags.Sagerne koges op, så det karamelliserede sukker opløses i væden. Det tager typisk omkring fem minutter.Derefter tilsættes vaniljekorn af en stang tahitivanilje, og der røres godt rundt. Fold ligesom gastriquen sammen med vaniljen. Jeg tager de fritskrabede faniljestænger med i gryden og fjerner den inden servering. Efterfølgende kan de tørres i normal, hvid suker, som vil få en kraftig smag fra selve vaniljen, men også toner fra den karamelliserede sukker og hvidvinen. Vaniljestængerne kan efter de er tørret hakkes fint og iblandes sukkeren. Så får man en vaniljesukker, der giver baghjul til dem, man kan købe færdiglavet.Ferskenerne skæres i kvarter og tilføjes til gastriquen - hvorefter tingene skal småsimre i 7-10 minutter til ferskerner føles semi-bløde. Så kommer de til at se ud som på billede.Kan serveres med mascarponecreme, en god vaniljeis, sabayonnecreme, hvis der virkelig skal være knald på - men også spises sammen med youghurt, skyr eller diverse vegetabilske youghurtinspirerede produkter.