# Insalata caprese (italiensk tomatsalat fra Capri) – tomat, mozzarella, basilikum * — Kasper Bergholt* *En af det italienske køkkens mest ikoniske retter – insalata caprese, ‘tomatsalat fra øen Capri’ – hvis farver matcher det italinske flag på fornemste vis: Den hvide mozzarella, den grønne basilikum og den røde tomat.* ## Tomat, basilikum, mozzarella & Greenolia-olivenolie Derudover lidt flagesalt og olivenolie fra Stylida på sorterne amfissis and koroneiki. Jeg fik for nogle uger siden 8 forskellige olivenolier hjem fra Grækeland, herunder en fra producenten Greenolia. [![Blend af amfissis og kroneiki-oliven syre under 0.4. Olivenlundene dyrkes uden pesticider eller andre kemikalier. Bag olien står Apostolos Gkletso.]()]() *Greenolie-olivenolie på blend af amfissis- og kroneiki-oliven syre under 0.4. Olivenlundene, der ligger i Styleida i Maliakos-bugten dyrkes uden pesticider eller andre kemikalier. Bag olien står Apostolos Gkletso.* Det handler om at få en så frisk olie som muligt, så olien er så absolut minimalt oxideret som muligt. Denne var fra oliven høstet sent i november 2020. Der er godt punch, bitterhed, men også en dejlig afkølende effekt i munden, men vi er stadig i den lidt brutale ende af skalaen i forhold til fx Dr Kavvadias olie, der nærmest er en slags olivenoliens svar på blød Bourgogne, og som er den bedste olivenolie jeg til dato har smagt. ## Ingredienser til insalata caprese - - - Tomater - Basilikum - Mozzarella - Olivenolie - Flagesalt Der også drysset med lidt hjulkrone- og morgenfrueblomsterblade. En frisk. økologisk burrata La Treccia vil også være godt. Den fås af og til i Irma. Nordhavns Mikromejeri har vist også en, men den har jeg ikke smagt endnu. Man kan godt dryppe med en smule gastrique eller citronsaft, synes jeg. ## Græsk souvlaki til capresesalat ‘Tilbehør til salaten’ – souvlaki: Oksemørbrad, rødløg, peberfrugt, kampotpeber, olivenolie vendt og drejet i merian og merianfrø. ## Tilbehør – souvlaki Oksemørbrad, rødløg, peberfrugt, kampotpeber, olivenolie vendt og drejet i merian og merianfrø. [![Souvlaki med oksemørbrad, peberfrugt, rødkøl]()]() ## Du kunne også være interesseret i … [*Italiensk dessert: Zabaglione*]() [*De mest populære opskrifter*]() [Osso buco]() [*Sugo, som den koges i Rom*]()