# Umodne ferskner i gastrique, sukker og tahitivanilje * — Kasper Bergholt* [Gå til opskrift](<#recipe>)[Udskriv]() *Sådan her så de ud, ferskner. Paraguayou-børger af familie. Desværre var de ret umodne. Men det var der råd for.* Hvad gør man så? Enten venter man på, at de bliver modne. Eller også laver man en hurtig gastrique på rørsukker, hvidvin og et par peberkorn for at skabe lidt modspil til det søde og det sure. ## Gastrique til de umodne ferskner Gastrique: 4 spiseskefulde rørsukker varmes op til lysebrun. Gryden tages af varmen, hvorefter omkring en deciliter hvidvin tilsættes. Sagerne koges op, så det karamelliserede sukker opløses i væden. Se også:*[Sabayonne- Zabaglione-creme]()* ## Frem med (den ægte) vanilje Derefter tilsættes vaniljekorn af en stang tahitivanilje. Ferskenerne ved og så simre i 7-10 minutter til ferskerner føles semi-bløde. Så kommer de til at se nogenlunde sådan her ud: [![Ferskner i gryde med gastrique og tahitivanilje]()]() *Ferskner i gryde med gastrique og tahitivanilje* ## Vaniljeis eller falsk råcreme til Vil gå godt sammen med vaniljeis (og med en smule hindbærkompot står man lige pludselig med en omgang*peach melba*i hånden). Men i dag bliver de serveret sammen med en ‘falsk’ råcreme. Det vil sige 1 del græsk youghurt og en halv delen flødeskum, en æggeblomme og en lille smule sukker… [![Umodne Paraguayou-ferskner klar til tilberedning i gastrique med rørsukker, hvidvin og polynesisk vanilje.]()]() [Udskriv]() 5fra 1 stemme ## Umodne ferskner i gastrique - modne eller overmodne ferksner kan også bruges Det hænder, at man har en ellere flere umodne ferskner liggende. Kvaliteten af frugt svinger meget, og nogle gange er der stor forskel på graden af modenhed. 30minuttermin Ret:Dessert Køkken:Fransk Servings:4 Author:Kasper Bergholt ### Equipment - 1 (gerne tykbundet) gryde ### Ingredienser - 4stykumodne ferskner - 4spsksukker eller rørsukker - 0.5vaniljestang, gerne fuldfed polynesisk vanilje - 1deciliterhvidvin ### Sådan gør du - Fremgangs måde: Gastrique: 4 spiseskefulde rørsukker varmes op til et lille stykke før lysebrun - farven på en lys hasselnød. Gryden tages af varmen, hvorefter omkring en deciliter hvidvin tilsættes. Hold lidt afstand til gryden, da det vil sprutte lidt / meget afhængig af ens grænse for den slags. Sagerne koges op, så det karamelliserede sukker opløses i væden. Det tager typisk omkring fem minutter. Derefter tilsættes vaniljekorn af en stang tahitivanilje, og der røres godt rundt. Fold ligesom gastriquen sammen med vaniljen. Jeg tager de fritskrabede faniljestænger med i gryden og fjerner den inden servering. Efterfølgende kan de tørres i normal, hvid suker, som vil få en kraftig smag fra selve vaniljen, men også toner fra den karamelliserede sukker og hvidvinen. Vaniljestængerne kan efter de er tørret hakkes fint og iblandes sukkeren. Så får man en vaniljesukker, der giver baghjul til dem, man kan købe færdiglavet. Ferskenerne skæres i kvarter og tilføjes til gastriquen - hvorefter tingene skal småsimre i 7-10 minutter til ferskerner føles semi-bløde. Så kommer de til at se ud som på billede. Kan serveres med mascarponecreme, en god vaniljeis, sabayonnecreme, hvis der virkelig skal være knald på - men også spises sammen med youghurt, skyr eller diverse vegetabilske youghurtinspirerede produkter. ## Nysgerrig efter flere desserter? *[Sabayonne- Zabaglione-creme]()* [*Armeriddere med æbleglace*]() [*‘Pære Belle-Hélène*]() *[Historien om Bergholts opskrifter]()*