# Auguste Escoffier: Initiativet må overalt tilhøre tilbereder, et smukt citat

* — Kasper Bergholt*

*“Vigtigt er det ogsaa, at den Arbejdende maa forstaa, at alle Vægt- og Maalforhold kun kan angives relativt, eftersom Jævne-Evnen og Smagsstyrken er forskellige og ofte afviger betydeligt i de anvendte varer.**Initiativet maa derfor overalt bibeholdes hos den udøvende Mad-Tilbereder.”*— Georges Augsuste Escoffier (1846 – 1935), Kongernes Kok og Kokkenes Konge

## Du kunne også være interesseret i

[*Rødvinssauce*](<https://bergholts.dk/roedvinssauce>)[*Confit de canard*](<https://bergholts.dk/confit-de-canard>)[*Demi-glace & sauce espagnole*](<https://bergholts.dk/demi-glace>)[*Opskrift på kalvefond — fond de veau*](<https://bergholts.dk/kalvefond-brun-fond-escoffier>)[*Hummerbisque*](<https://bergholts.dk/hummerbisque>)[*Gourmet eller gourmand?*](<https://bergholts.dk/>)